Ingen opskrift – lavet på ren gefühl – her frit fra leveren:

 

½ pk bacon laves på panden – virkelg sprødt. Saften/fedtet på panden forbliver på panden – tilsæt god klump smør. 

 

Herefter brunes kødet hårdt af på panden – saltet/pebret forinden. Kødet op på tallerken – hviler lidt. 

 

Panden rengøres ikke – al snasken forbliver på panden. Nu tages en røvfuld svampe og ristes hårdt af på panden – godt brune – al vand skal straffes ud af dem – kun smag skal være tilbage. Så af med svampene. 

 

Panden stilles væk. 

 

Nu tages en kæmpe gryde frem. Forinden har du MEGET GROFT hakket 

 

3 gullerødder, 

4 store løg,

 ½ dåse perleløg, 

7 fede hvidløg.

 

 Alt dette svitses af i gryden i ½ smør ½ olivenolie. 

 

4 cl. Cognac hældes i gryden (du kan muligvis få lidt flammer). Nu tager du kødet og placerer oven på alle løgene, gullerødderne mv. Herefter fordeler du svampene oven på kødet. Du hakker det sprøde bacon semifint – fordleer ligeledes i gryden. 

 

½ flaske rødvin. 

 

Herfetr topper du op med kraftig oksefond – men kun lige til kødet netop er dækket.

 

 7 laurbærblade + 

7 sorte peberkorn i gryden. 

4 store skrællede kartofler skåret i 4 dele fordeles (de jævner). Simrer (ikke koger) i 3½ time. 

 

Inden servering tages kødet op i et fad.  Resten af guffen hældes gennem en si – op i et fad for sig. Nu har du den rene sovs i en gryde. Den er sikkert MEGET fed. Du affedter den totalt – såleds du alene har den rene fond tilbage. Alt efter mængde af fond koger du den ind til en sirupagtig konsistens. 

 

Servering: Kartoffelmos lavet på smør + salt/peber (hård kartoffelmos modsat lind). Kødet lægges ved siden + godt med gemysen (gullerødder, svampe, …). Fonden fordeles oven på kartoffelmosen. Velbekomme…