1 nakkefilet, typisk på 2 kg

Rub

• 75 gram brun farin
• 1 spsk mild paprika,
• 1 tsk cayennepeber
• 1 spsk sennepspulver
• 1spsk. salt
• 1 lille tsk. peber
• 1/2 spsk spidskommen

Saltlage

• 1 l vand
• 100 g salt
• 50 g sukker
• Peberkorn.
• Laurbær

Salt/sukkerlage

Bring vandet i kog og tilføj salt, sukker, peberkorn og laurbærblade. 

Når sukkeret er opløst, er salt/sukkerlagen klar.

VI hælder det typisk i en stor zip-lock pose og sætter posen i et fad/bøtte, så det ikke vælter.

Kom lagen i køleskabet og når den er afkølet, lægges nakkefileten i posen og lad det stå i minimum 8 timer, men gerne op til 12-14 timer.

Dry rub

Bland alle ingredienserne godt  sammen i en skål.

.

Pulled pork sous vide

Sæt 1/3 af din rub til side, det skal først bruges dagen efter.

Brug 2/3 af din rub til at marinere dit kød med. Gnub det godt rundt ind i kødet, hele vejen rundt, med fingerene.

Pak kødet ind i en vakuumpose og vakuumpak den.

Tilbered kødet i sous vide/vandbad i 24 timer ved 73 grader. 

Efter de 24 timer tages kødet ud af posen og væsken hældes på en kande for sig. Der er ret meget væske, men det gør ikke noget. Det der er tilovers kan du f.eks. koge ind til en barbecue sauce.

Dub kødet tørt med et viskestykke/køkkenrulle og læg kødet på et ildfast fad.

Masser resten af din dry rub ind i kødet og tilbered det i 30-45 minutter i vonen (eller en grill) på 200 grader varmluft.

Kødets skal/bark må gerne blive sort, det giver kun en lækker smag til retten.

Tag kødet ud af ovnen.

Brug to gafler til at trevle kødet med. Tilsæt lidt af væsken, (kog den gerne lidt ind mens grissebassen er i ovnen)