tag tingene ud af køleskabet i god tid så de har sammen temperatur, gå aldrig fra din bearnaise når du først er startet, og bliv med at rører når du har taget  den af varme. De første 5 gange jeg lavede det var den perfekt indtil jeg holdt op med at rører og satte den på bordet. derefter skilt. Så overhold dette og den bliver perfekt hver gang. 

 

1 dl estragon eddike

2 dl hvidvin

1 løg

Stor dusk estragon

 

Koges i ca 1 time

 

2 æggeblommer

250g klaret smør

Stor dusk hakket estragon

Salt , peber

Æggeblomme og essens piskes under svag varme.  No 5 

Klaret smør tilsættes under piskning.  Lidt ad gangen. 

 

Smag til med salt og peber,

Hakket estagron tilsættes.   Tilsæ evt lidt vand hvis for tyk

 

Bliv ved at røre også efter det er taget af varmen. Der er